Le 18e du mois

LIBERTO PLANAS, MAÎTRE LUTHIER CONCERTISTE

Catherine Masson — 2025-05-04T18:20:33Z

Franchir la porte de l'atelier de Liberto Planas, entre Barbès et Montmartre, transporte dans un autre monde. Des dizaines d'instruments anciens à cordes pincées ou frottées, chinés dans les nombreux pays qu'il a visités, y sont exposés. Un véritable musée !

Installé dès 1990 à Montmartre près du Bateau Lavoir, puis rue Durantin et, en 2018, à son adresse actuelle, rue Pierre Picard, Liberto Planas est un maître luthier tendance collectionneur. Mais attention, sa boutique ne se résume pas à une exposition.

Au fond se trouve son atelier où il fabrique des guitares et restaure des instruments anciens. Pour un néophyte, c'est une caverne d'Ali Baba où les outils ont tous leur utilité. On y trouve des scies, des rabots, des perceuses, des fraiseuses, des serre-joints, un tas de tubes de colle, de solvants, de teintures… Au plafond sont suspendus des dos de guitare en différents bois : mahogany, érable, palissandre, cèdre… et des éclisses déjà mises en forme.

Les clients doivent être patients car Liberto ne donne pas de délais. En ce moment, il termine des commandes de 2012 ! La restauration d'un instrument ancien demande une étude et un plan de travail très précis : comment faire, avec quoi l'ouvrir ? Il s'aide d'une caméra, de photos, retrouve la trace des anciens maîtres. Son credo : « il faut le temps qu'il faut ». Lorsqu'il pose le vernis au tampon au dos d'une guitare, le geste est lent, précis, tout en douceur, en rond et en huit.

Maître luthier et guitariste

L'originalité de Liberto Planas, c'est qu'il est autant luthier que musicien concertiste de guitare classique et éprouve le même plaisir à jouer qu'à fabriquer. Né en Andalousie à Almería il y a plus de 80 ans, il décide à l'âge de sept ans d'apprendre la guitare classique après avoir entendu le concerto d'Aranjuez joué par le célèbre guitariste espagnol Narciso Yepes à la radio nationale. Mais trop pauvre pour acheter une guitare, il part à 11 ans à Grenade, à pied, pour rejoindre un maître luthier.

Il complétera sa formation auprès de différents artisans pendant plusieurs années, voyageant toujours à pied et se formera chez différents artisans. Il suit alors les cours du grand maître Segoya à Santiago de Compostelle et remporte le premier prix du conservatoire royal de Madrid. Son répertoire préféré : le siècle d'or de la guitare classique espagnole entre 1558 et 1800.

De Cuba à la Corée du Nord

À partir de 1969, il enseigne pendant huit ans la guitare classique au conservatoire d'Issy-les-Moulineaux. Tout au long de sa vie, il sera de pair concertiste de guitare classique, luthier et professeur. C'est un infatigable globe-trotter qui sillonne le monde pour exercer ses différents métiers. Il a été maître luthier à Cuba où, deux fois par an pendant dix ans, il a enseigné aux élèves la fabrication de guitares pour la vente aux touristes. On le retrouve également à Pyongyang en Corée du Nord où il a créé une école de lutherie en 2011 et où il se rend toujours plusieurs fois par an pour suivre le quatuor qu'il a formé.

Liberto Planas est l'un des rares luthiers à connaître les techniques de fabrication (et de restauration) des instruments à cordes pincées et frottées de tous les continents, tout en continuant à enseigner. Une chance pour les centaines d'élèves qu'il a formés au conservatoire d'Issy-les-Moulineaux et partout dans le monde.

Photo : Jean-Claude N'Diaye

Fermeture programmée de l'Ehpad Robert Doisneau

Catherine Masson — 2024-02-02T17:30:23Z

Quelle surprise et quelle colère pour les familles des résidents devant la menace de fermeture prochaine de l'établissement.

La soixantaine de personnes réunies devant l'Ehpad, le jeudi 25 janvier, étaient déterminées à obtenir une solution satisfaisante pour leurs proches, à la suite de cette annonce brutale mi-décembre. Des familles, des résidents, des membres du personnel, l'union locale CGT et diverses personnalités politiques, entre autres Aymeric Caron et Ian Brossat, avaient répondu présents.

Ouvert fin 2013, l'établissement a été repris en 2017 par la fondation OVE, reconnue d'utilité publique, en charge de plus de 110 établissements, services et dispositifs sociaux et médico-sociaux en France.

Les familles des 43 résidents ont été reçues individuellement par la direction et Delphine Danneker, directrice de la communication, précise qu'elles « ont reçu l'assurance que la fermeture de l'établissement se ferait de manière progressive et pas avant que l'ensemble des résidents n'aient trouvé une solution sécurisée à leur actuel accompagnement ». Mais Séverine, la fille d'une résidente, « n'admet pas que (sa) mère très âgée puisse être déplacée dans ces conditions inhumaines ».

Une gestion opaque

Concernant le personnel, soit environ une quarantaine de salariés, il n'y aurait pas de licenciement (rupture conventionnelle ?) et ils seraient repris dans les autres structures du site ou dans d'autres Ehpad parisiens.

Le collectif de résidents et de parents a alerté de nombreuses personnalités politiques et l'ARS, afin de comprendre l'origine du déficit chronique, s'étonnant de l'encaissement tardif de leurs paiements, de la sous-occupation de l'Ehpad et de l'emploi des dotations publiques. Dans sa réponse, l'ARS rappelle : « A plusieurs reprises, les autorités de tutelle ont aidé financièrement l'Ehpad, sans pour autant que la situation ne s'améliore. » Aucun contrôle ou audit de ces fonds publics n'a semble-t-il été effectué. D'une manière générale, l'absence de transparence des décisions et les incohérences de gestion attisent le mécontentement des familles, qui l'ont fait savoir le 25 janvier rue René Clair.

Une solution pérenne

Dans une pétition en ligne, lancée par Bruno Fialho, ancien adjoint au maire du 18^e, le collectif et ses soutiens insistent « sur la nécessité d'attendre l'expertise diligentée par la CGT de la fondation OVE et votée à l'unanimité des syndicats représentés au comité social et économique ». Ils vont plus loin en proposant « que la Mairie de Paris envisage la reprise de la gestion de l'établissement pour garantir la continuité des soins et du bien-être des résidents. » Cette solution est également évoquée par Danièle Obono, députée du 18^e (LFI), dans une lettre à la directrice de l'ARS, à la Mairie de Paris et à la ministre des Solidarités.

Une rencontre devait avoir lieu le 26 janvier entre la direction d'OVE, l'ARS et la Ville mais aucun membre du collectif n'était convié à ce rendez-vous. Une nouvelle réunion d'information, le 8 février, a été proposée par le directeur général de la fondation OVE dans une lettre du 23 janvier. La mobilisation est forte, mais arrivera-t-elle à se faire entendre ? Éléments de réponse le mois prochain.

Photo : Maxime Renaudet

L'artisanat d'art retisse le quartier

Catherine Masson — 2023-10-02T10:16:41Z

Fondée sur une technique rare et très ancienne, une expérience d'art textile passionnante.

Deux jeunes femmes, Charlotte Font et Charlotte Romani, se sont rencontrées en 2017 à l'Ecole des arts textiles du Mobilier national. Après quatre années de formation et une expérience de plusieurs mois à la manufacture de la Savonnerie, elles fondent leur atelier d'artisanat d'art textile en septembre 2022 à Chapelle International.

L'une découvrant la culture du textile lors de longs séjours en Asie centrale, l'autre passionnée depuis l'enfance par la mode, elles ont sans encore se connaître le coup de foudre pour le tapis d'un « bleu intense si particulier » de la tribune présidentielle du 14-Juillet exposé au Mobilier national. Ce sera le début de leur aventure commune.

Elles vont apprendre la technique de la savonnerie, savoir-faire multimillénaire d'Asie centrale importé en France au début du XVII^e siècle. Réservé à la fabrication de tapis de sol, ce drôle de nom lui vient des bâtiments d'une ancienne fabrique de savons qu'occupe la manufacture à partir de 1627 jusqu'à son transfert en 1826 sur le site des Gobelins dans le 13^e arrondissement de Paris.

Le travail s'exécute sur un métier de haute lisse, un métier à tisser à l'orientation verticale. La caractéristique de la technique de la savonnerie tient dans son velours très dense obtenu en réalisant une succession de nœuds très serrés sur toute la largeur de l'ouvrage, rangée par rangée, dont les extrémités sont tondues et donnent le velours.

540 heures de travail pour 1 m² de tissage

L'originalité des créations de Font & Romani tient dans la sculpture des motifs – les grandes feuilles d'acanthe – qui s'inscrivent dans la grande tradition de la manufacture de la Savonnerie. Ceux-ci naissent dans l'épaisseur du velours par la tonte à l'aide de gabarits de tailles différentes et font ressortir les monochromes bleus et écrus. Un mètre carré de tissage représente 540 heures de travail.

Au-delà de leur formation à la technique de la savonnerie à l'Ecole des arts textiles du Mobilier urbain, elles ont dû trouver des partenaires pour la filature et la teinture. Et c'est en Creuse, en particulier à Aubusson, qu'elles ont fait de belles rencontres qui ont nourri leur projet.

Fortes du 1^er prix de la jeune création des métiers d'art et du 2^e prix du tour de France des artisans, Font & Romani exposera sa nouvelle collection « Métamorphoses » au Salon international du patrimoine culturel 2023 au Carrousel du Louvre du 2 au 5 novembre 2023. •

Photo : Jean-Claude N'Diaye

Nogo TV : le 18e vu de l'intérieur

Catherine Masson, Sylvie Chatelin — 2023-09-03T10:26:43Z

En réaction à « tout ce qui se dit de négatif sur l'arrondissement », Ali Meziane et Justhyss ont créé leur propre « média audiovisuel, de proximité et participatif ». Il se nomme Nogo TV, un clin d'œil à peine déguisé, au titre méprisant lancé par Fox News en 2015 sur les « no-go zones ».

« Dans le 18^e pour le 18^e. » Tiens, tiens, voilà un motto* qui ressemble furieusement à celui du 18^e du mois, « Pour les habitants, par les habitants ». Nogo TV se veut, nous disent ses créateurs, le « journal des bonnes nouvelles, pour comprendre et raconter le 18^e qu'on aime, au travers de reportages, des récits de vie et à travers le regard des gens qui y habitent ».Le projet a démarré en 2019, mais l'association du même nom est créée en 2020 (une dizaine de membres aujourd'hui). Ali et Justhyss se sont rencontrés au Lieu d'accueil innovant (LAI) sur l'esplanade Nathalie Sarraute. Ali, vidéaste/monteur vidéo depuis 2014, y filme leurs événements. Justhyss, un enfant de La Chapelle, y intervient comme prestataire après avoir fréquenté Espoir 18 et fait une école de cinéma en tant qu'auteur-réalisateur.

Constituée comme un vrai media avec rédacteur en chef et reporters terrain, la web TV démarre bien au début avec des bénévoles qui s'initient à la prise de vue, à l'interview lors d'émissions débat, des reportages, des portraits d'habitants ou des micro-trottoirs. Ils ont ainsi réalisé un portrait en trois parties de Cebos Nalcakan, (très bon) photographe qui « a le 18^e dans le sang et habite à la Goutte d'Or », un reportage sur les distributions alimentaires de la Table ouverte à la Goutte d'Or et sur la fête de Ganesh à La Chapelle ou interrogé des habitants lors du deuxième tour des élections présidentielles.

Mais très vite, Ali et Justhyss se trouvent confrontés au manque de compétences techniques des bénévoles et comprennent qu'il est nécessaire de les former à la vidéo, à la rédaction. Ils assurent le montage très chronophage, « qui reste une question de sensibilité » et pour lequel ils envisagent d'engager un monteur professionnel. Ils recherchent actuellement des subventions au titre de média de proximité pour le rémunérer. Cela leur permettra de traiter des sujets d'actualité, qui nécessitent d'être montés et diffusés rapidement.

Formation de la relève

Ils collaborent avec le centre Paris Anim' Rachid Taha boulevard de La Chapelle où ils animent un atelier de deux heures tous les samedis auprès de jeunes de 14 à 17 ans. Il s'agit de « leur apprendre à filmer, écrire les sujets, mener des interviews et monter ». Car le duo de vidéastes souhaite également « transmettre, susciter des vocations » et a bon espoir que « dans cinq ou dix ans, les jeunes reprendront et continueront No Go TV ».

Gabriel, 14 ans, passionné d'aéronautique, cherchait une activité pas trop loin de chez lui. Arrivé en cours d'année, il a déjà participé à plusieurs vidéos : l'équipe de basket Lapelcha, la laiterie de La Chapelle et l'interview d'un jeune migrant qui leur a raconté son parcours et son pays qu'il a dû fuir à 14 ans. ça lui « a beaucoup plu car ça permet de montrer un autre aperçu du 18^e ». Comme les trois autres participants de l'atelier, il a appris « à cadrer, à mener un interview, à mettre des images intéressantes ». Il se réjouit du court-métrage qu'ils projettent de réaliser l'an prochain, de l'écriture du scenario au montage, mais ne se voit « pas trop faire ça plus tard mais plutôt continuer à le faire comme une passion ». Contrairement à Rayan, 18 ans, qui vient de passer son bac, se forme sur le tas et envisage des études de vidéaste (il cherche une école pour la rentrée). Il aimerait en faire un métier « mais les obstacles sont loin d'être franchis ».

Sur le terrain

Nogo TV était présente à la fête Chapelle sur Seine en juin et en août dans le parc Chapelle Charbon avec Rayan (voir photo), où, par un temps automnal, ils filmaient une animation présentée par l'association Quartier Lud qui propose des jeux pour enfants sur l'espace public : billard, tir à l'arc, échecs ou jeux de construction en bois particulièrement appréciés des enfants.

Ali et Justhyss interviennent également en école primaire, dans les collèges pour des projets internes mais qui, pour des questions de droit à l'image des enfants, ne peuvent être diffusés à l'extérieur. Ils s'emploient aussi à se développer dans les quartiers où ils ne sont pas encore présents (Montmartre, Clignancourt), à monter des collaborations avec d'autres associations, la web radio RaPtz, les différents centres Paris Anim' ou Hub 18 rue de la Charbonnière qui leur prête du matériel. Mais leur grand chantier en cours, c'est la création de leur site web qui deviendra leur plateforme de diffusion et qui hébergera toutes leurs vidéos. •

Photo : Jean-Claude N'Diayé

Sandwichs sur le pouce, mais bons

Catherine Masson, Elise Coupas, Florianne Finet, Michel Cyprien, Sandra Mignot — 2022-02-04T18:20:17Z

Parmi les restaurants qui ont ouvert ces dernières années dans notre arrondissement, en particulier depuis le premier confinement, nombre d'entre eux se sont lancés dans les sandwichs améliorés. Israélien, argentin, libanais, turc, africain… Les recettes dépassent largement les frontières de l'Hexagone en renouvelant le genre. Moins cher qu'un plat à emporter et facile à manger, le concept séduit les touristes, passants ou encore télétravailleurs. L'équipe du 18^e du mois vous propose une sélection des meilleures adresses du moment. N'hésitez pas à nous signaler vos adresses favorites qui nous auraient échappé (18dumois@gmail.com) et qui pourraient faire l'objet d'un prochain coup de fourchette.

A découvrir :

Un berliner kebab - Paristanbul, 47 rue de Clignancourt
Super sandwich, super coin - Le Supercoin, 17 rue Boinod
Casse-croûtes italiens bien garnis - La Comitiva, 94 rue Damrémont
La cuisine africaine à l'honneur - Mama Kossa, 8 rue Myrha
Le falafel de la rue Muller, un classique très réussi - La Travesia, 19 rue Muller
À la découverte des pitas israéliennes - Dizen, 27 rue Fontaine
Comme un air d'Argentine - Onoto, 8 rue Cavalotti

Photo : Dominique Dugay

Les bons plats à emporter dans le 18e

2021-01-09T14:43:26Z

Malgré l'interdiction du service en salle depuis novembre, bon nombre de restaurants ont choisi de rester ouverts en mettant en place un système de vente à emporter. Un moyen de limiter les pertes pour un secteur profondément touché par la crise sanitaire.

Cette offre est très appréciée par les habitants de l'arrondissement en télétravail et surtout par les salariés travaillant dans le 18^e dont la cantine a été fermée. Le 18^e du mois vous propose sa sélection de restaurants qui offrent des plats, voire des formules, à moins de 12 euros. Celle-ci est forcément subjective et non exhaustive, au vu du très grand nombre d'adresses que compte l'arrondissement. Cuisines du monde (cambodgienne, marocaine, indonésienne, française, libanaise...), bistrots, sandwichs, tartines, crêpes... il y en a pour tous les goûts et même pour tous les jours !

Une adresse manque ? N'hésitez pas à nous signaler vos meilleurs bons plans à l'adresse 18dumois@gmail.com. Cela nous donnera des idées pour un prochain numéro !

Halte cambodgienne

Un vendredi soir pluvieux… Quoi de mieux pour oublier la grisaille ambiante qu'un bon cambodgien à emporter ? Au croisement de la rue Léon et de la rue Marcadet, je suis chaleureusement accueillie par le propriétaire du Village de Marcadet, dans le strict respect des gestes barrières. Côté entrées, les basiques du traiteur asiatique (nems, samoussas au bœuf et raviolis entre 0,80 ¤ et 1,30 ¤ la pièce) sont très corrects. Je préfère néanmoins le chausson chinois garni de chou et de viande hachée, à la pâte légèrement briochée (1,70¤). Crabe au poulet farci, rouleau de printemps et accras de morue sont également à la carte. Côté plats, mention spéciale aux brochettes de tofu et aux nouilles accompagnées de crevettes et de brocolis. Le bœuf au gingembre fondant est aussi délicieux. Le restaurant propose également des bo buns et des soupes, à 7 ¤, ainsi que des sandwichs à la viande ou végétariens à moins de 4 ¤. E.C.

Village de Marcadet, 25 rue
Marcadet, métro Marcadet-
Poissonniers, 01 42 54 90 27,
ouvert de 11 h 30 au couvre-feu
du lundi au vendredi.

Un classique de la cuisine africaine

Pour qui ne connaîtrait pas les plaisirs de la cuisine ivoirienne, camerounaise ou sénégalaise, cette adresse, Tim la princesse, est faite pour vous. Parmi les spécialités du restaurant, le tiep (un ragoût à base de riz, légumes et poisson), le poulet braisé et le poisson grillé. Les végétariens se régaleront avec un plat de ndolé (une plante qui ressemble à des feuilles d'épinard un peu plus amères cuisinée avec une sauce à l'arachide), servi avec du riz à la tomate et du chou blanc. Pour 8 ¤, vous en avez bien pour deux fois. En dessert, on peut vous suggérer de tester le dégué, une variante du riz au lait, fabriqué à partir de semoule de millet, également à prix doux. F.F.

Tim la princesse, 46 rue Marcadet, métro Marcadet-Poissonniers,
06 60 51 72 73, ouvert tous les jours sauf le lundi.

La tradition française de qualité (1/2)

Que de la cuisine française de tradition au très populaire Bistrot Sainte-Isaure, à deux pas de la mairie du 18^e. En tête d'affiche, des cuisses de grenouilles sautées à l'ail (10 ¤), ainsi qu'une andouillette sauce moutarde à l'ancienne au même tarif. Un client attend son andouillette en buvant une bière. Il vient souvent, l'ambiance est bonne, même dehors au froid en ces temps de Covid-19. Pour moins de 12 ¤, le bistrot offre également salades et snacks. La tête de veau et le confit de canard sont à 12¤. Comme plat du jour, l'aimable gérant propose ce jour-là un bœuf braisé à la bordelaise (sic) également à 10 ¤. J'hésite mais choisis en fin de compte le burger du bistrot, plus léger. Bon choix, car la viande est goûteuse, bien que le plat soit presque trop généreux. C.R.

Le Bistrot Sainte-Isaure, 4 rue Sainte-Isaure, métro Jules Joffrin,
01 42 57 73 52, tous les jours sauf le dimanche de 12 h à 17 h 30. Café
et autres boissons de 9 h 30 à 18 h.

Street food au marché

Nouveaux venus (depuis fin octobre), Manu et Khalil préparent, dans leur cuisine de 5,50 m² tout en longueur, une sélection de gros sandwichs ronds dans des pains semoule, préparés par un boulanger de la rue Riquet, aux accents de cuisine tunisienne, israélienne et libanaise. On aura du mal à choisir entre le pastrami de bœuf maison, le tunisien aux œufs durs ou le poulet tendre aux épices (de 8,50 ¤ à 12 ¤). Les prix pourraient être un tantinet moins élevés, mais c'est très frais et copieux. Manu et Khalil régalent les architectes du cabinet voisin, la fleuriste, le caviste ainsi que, si l'on en juge par la file d'attente, les nombreux télétravailleurs du quartier. A noter, pas de plastique mais des emballages en carton et du plastique recyclé et compostable pour la sauce tahina, qui accompagne de très bonnes chips de pois chiches (2,50 ¤). S.C.

Sababa, 7 rue de l'Olive, métro Marx Dormoy, tous les jours de 11 h 45 à 17 h.

Voyage en Indonésie

Voici un petit restaurant ouvert il y a à peine plus d'un an, baptisé Le Warung, qui vous permettra de découvrir à moindre frais une cuisine trop peu connue chez nous, celle de l'Indonésie. Si elle compte plusieurs points communs avec ses cousines vietnamiennes et thaïlandaises, la cuisine du plus grand archipel du monde – près de 13 000 îles – possède ses propres particularités. Le délicieux nasi goreng se compose d'une base de riz sauté aromatisé de sauce soja, mêlé à divers légumes, comme des oignons fondants, du chou blanc, des carottes ou des pousses d'épinard. Pour 9,80 € ou 10,80 € pour la version crevettes, bœuf ou poulet, on est plus que rassasié. L'équivalent à base de nouilles sautées est au même prix et vaut également le détour.

Pour compléter votre repas, vous pouvez vous laisser tenter par les beignets de légumes ou de pommes de terre (5,50 €) ou par une drôle de crêpe balinaise roulée à la noix de coco, fabriquée avec de la farine de riz (5 €). F.F.

Le Warung, 16 rue de la Fontaine-du-But, métro Lamarck, 09 53 94 67 53, ouvert tous les jours sans interruption.

Des sandwichs, oui, mais haut de gamme !

C'est par hasard que je découvre cette petite échoppe dans une rue qui monte vers la butte Montmartre. Comme j'adore le pain et que je déjeune facilement d'un sandwich, je pousse la porte. Une pancarte annonce que tout est fait maison. L'ardoise au mur détaille toutes sortes de sandwichs : baguettes, chauds, végétariens et je me laisse tenter par un baguette serrano (7,50 €) : serrano 8 mois, beurre demi-sel, confit de piquillos (petit poivron espagnol), chimichurri (condiment argentin à base d'ail, de persil et de piments), feuilles d'épinard. La baguette est croustillante à souhait et la garniture raffinée, c'est un régal. L'ardoise est assez réduite en cette période de confinement mais les sandwichs proposés, pulled pork (10 €), croque-monsieur (9,50 €) avec une pointe de truffe en option, hot-dog avec une saucisse au couteau (9,50 €) ou végétariens sont faits maison. Tous ont une touche d'originalité, sans oublier le velouté du jour. Les produits sont locaux et proviennent de producteurs d'Ile-de-France. C.M.

Sandwicherie fine, 11 rue Muller, métro Château Rouge, 09 88 06 68 08, de 12 h à 15 h tous les jours sauf dimanche.

Cuisine du Maghreb

Aujourd'hui, j'avais envie de quelque chose de roboratif pour déjeuner. Au retour du marché, je me suis arrêtée chez Dionis, qui propose couscous et tajines. Et je n'étais pas la seule. Une dizaine de personnes masquées, apparemment des habitués, attendaient leur commande en buvant de la bière ou un café et discutaient joyeusement. J'ai choisi un tajine au poulet (11 €) bien garni en olives vertes, citrons confits, carottes et pommes de terre. La portion était copieuse et je me suis régalée. Le Dionis propose également des moules-frites pour 10,50 € et des couscous dont les prix varient de 10 à 15 € en fonction de la garniture. Rien d'original dans cette cuisine mais des plats qui ne déçoivent pas et remontent le moral. Vous pouvez même repartir avec du prosecco à la pression (6,50 € les 50 cl) ! C.M.

Le Dionis, 3 rue Letort, métro Porte de Clignancourt, 01 23 25 63 82, ouvert tous les jours.

Spécialités kurdes

De la cuisine traditionnelle kurde dans le 18^e, ça ne court pas les rues. Découvrez-la chez Zozan, avec les spécialités faites maison et préparées sur place. Pendant le confinement, pas de formule mais des prix raisonnables au vu de la qualité : 12 € le plat du jour tel que l'escalope de poulet au safran ou la poêlée d'épinards aux œufs biologiques, l'assortiment chaud-froid d'entrées variées à 11 € qui, visiblement, fait beaucoup d'adeptes. C'est facile : vous commandez et dix minutes plus tard, c'est prêt et bien servi dans une boîte à compartiments. Il est recommandé de venir assez tôt, car en ces temps difficiles, la gamme proposée est un peu plus restreinte que d'habitude. F.F.

Zozan, 82 rue Joseph de Maistre, métro Guy Moquet, 01 46 27 18 03, ouvert tous les jours sauf dimanche de 12 h à 14 h 45.

Tartines bio

Hors confinement, on aime le cadre agréable de ce restaurant, B&J, sans chichis, naturel sur toute la ligne, pour y prendre un café ou se faire un brunch. Parmi la clientèle, aussi bien féminine que masculine (non, ici, bio ne veut pas dire diète !), des télétravailleurs qui apprécient le calme du lieu. En confinement, on y vient pour les plats maison : des portions plutôt généreuses, d'excellents produits 100 % bio, une cuisine à la fois équilibrée et gourmande. Les tartines sont délicieuses et à un prix très raisonnable (9 €). Plats vegan ou non, il y en a pour tous les goûts ! Les desserts eux aussi maison, à partir de 3 €, sont doux et généreux ; ils nous rappellent notre enfance. Côté boissons, on apprécie les thés Macha et Chaï. Et on aime y revenir parce qu'on s'y sent un peu comme chez des amis. S.R.

Restaurant B&J, 17 rue Joseph Dijon, métro Simplon, 01 87 86 64 97, du lundi au vendredi de 8 h à 17 h, le samedi et le dimanche de 9 h à 17 h.

Tour du monde culinaire au marché de La Chapelle

Sous la halle du marché on se régale à l'Etoile du Sud, chez Ali, avec un couscous poulet, boulettes ou brochettes ou des aubergines farcies à la viande de bœuf accompagnées de semoule et tagine légumes ou encore d'un succulent tagine poulet citron et olives et sa semoule, tout ça pour 9,50 €. Les végétariens ne seront pas en reste avec un couscous et ses onze légumes, très bon et très parfumé (8 €).

En face, à la Kaz-Culinaire, cuisine franco-antillaise avec Jessy. Du mardi au vendredi, c'est à la carte, tous les plats sont à 8,50 €, on choisit un poisson ou une viande et deux accompagnements au choix, des légumes et un féculent-racine, manioc, igname ou madère. On a goûté la copieuse assiette végétarienne (8 €) accompagnée de riz aux haricots rouges, gratin de patate douce et banane au lait de coco et des bananes aloko (plantain), frites juste comme il faut. Le week-end, pas de formule, mais des rations plus copieuses pour un plat à 10 €. On peut aussi y aller pour déguster des accras de morue réalisés à la demande (5,5 € les 12 pièces), accompagnés d'une préparation maison à base de rhum agricole AOC 50° (choix impressionnant, citron vert, menthe, tamarin, thym…) que Jessy laisse macérer au soleil deux mois avant de le servir (5 cl pour 6 €).

A côté, Aissa propose sa cuisine sénégalaise. Le célèbre mafé à base de pâte d'arachide au poulet ou au bœuf et des épices (« mais pas piquant » précise-t-elle) accompagné de riz nature et de légumes mijotés (excellents) ou de bananes plantain vous coutera 7,90 € et vous débourserez tout juste un peu plus (8,50 €) pour un autre immanquable de la cuisine sénégalaise : le poulet yassa aux oignons frits et au citron. C'est servi en barquette plastique mais on peut venir avec son propre contenant et tendre ainsi vers le zéro déchet.

De l'autre côté, c'est l'Italie. Aux olives vertes et noires, Mohamed est aux fourneaux. Traiteur installé depuis la réouverture du marché en 2010, il est tombé amoureux de la cuisine italienne auprès d'un chef cuisinier italien et propose ses plats au poids mais, à moins d'avoir un appétit d'ogre et de doubler les portions, on aura une entrée, un plat (lasagnes à la bolognaise, blanc de poulet à la pizzaïola, osso buco, seiche) et un dessert (classique mais excellent tiramisu, crémeux et léger) pour moins de 10 €. Très bon choix de pizzas également, pétries et garnies sur place, toutes à 9,50 €. S.C.

Marché couvert de l'Olive, métro Marx Dormoy, du mardi au vendredi de 9 h à 13 h et de 16 h à 19 h 30, le samedi de 9 h à 13 h et de 15 h 30 à 19 h 30, le dimanche de 8 h 30 à 13 h.

Les grands classiques

Pavé de saumon au coulis de poivron rouge, blanc de poulet au curry, rumsteck sauce au poivre, blanquette de veau accompagnée de riz basmati , ce sont les quatre plats du jour à 10 € proposés par Le Coin des Amis, le jour où nous avons testé le menu à emporter. Cet établissement est dirigé depuis 2005 par Subhas, un chef cuisinier d'origine sri-lankaise qui habite le quartier depuis trente-cinq ans et s'est formé à l'école hôtelière de la rue Belliard. Il est épaulé par son chef de rang et ami, Pascal, qui l'a rejoint en 2018. Tous deux se sont rencontrés dans un établissement de la place du Tertre. « Notre restaurant de quartier propose exclusivement de la cuisine traditionnelle française, avec de la viande et du poisson d'origine f-r-a-n-ç-a-i-s-e » insistent à l'unisson Subhas et Pascal. On peut payer en espèces, chèque ou carte bleue. « Toutefois, comme on ne prend la carte qu'à partir de 12 €, on propose avec le plat une canette de boisson. On fait aussi de la livraison dans un rayon de 500 mètres et pour une commande de 30 € au minimum », précise Pascal. En fonction des jours, magret de canard au miel, bœuf bourguignon, confit de canard, steak de thon mi-cuit, ou aile de raie aux câpres sont aussi au menu. A.A.

Le Coin des Amis, 50 rue du Mont-Cenis, métro Lamarck, 01 42 52 30 36 ou 06 11 14 03 43, tous les jours de 11 h 30 à 14 h 30.

La tradition française de qualité (2/2)

Le Bouillon Pigalle, en temps ordinaire, est très couru à Montmartre avec une queue qui s'étire très loin sur le trottoir. Il faut dire que ce restaurant s'inscrit dans la tradition des bistrots parisiens avec de la cuisine française traditionnelle à petits prix qui concurrence avec bonheur les si nombreux fast-foods ! Depuis le confinement, place à de la vente à emporter avec un ensemble entrée-plat-dessert imbattable à 10 €, au choix le menu de la semaine ou un menu vedette proposé par le chef qui donne aussi ses conseils pour réchauffer. On peut ainsi déguster un velouté de chou-fleur, des ravioles de Royans, une fondue de poireaux et, en dessert, un chou à la crème. On peut aussi choisir à la carte l'œuf mayo à 2 € (élu champion du monde), le confit de canard pommes sautées à 8 €. Bref, de bons plats généreux de qualité, à des prix imbattables. Le service est au rendez-vous, que l'on commande sur le site ou qu'on vienne directement sur place. M. LB.

Le Bouillon Pigalle, 22 boulevard de Clichy, métro Pigalle, 01 42 59 69 31, ouvert tous les jours de 12 h au couvre-feu.

La Bosse des délices

La Bossue est un salon de thé bien connu des habitués des brunchs pâtissiers du week-end. Mais la petite boutique aux couleurs pastel et à l'allure rétro propose également, depuis ses débuts en 2015, des déjeuners sur place ou à emporter. Chaque midi de la semaine, la carte propose une formule à 10,50 €. Le menu est annoncé sur la page Facebook du salon (ainsi que sur une ardoise devant l'entrée) : choix entre deux entrées et deux plats, végétariens et faits maison. Les propositions sont colorées et de saison. On peut tester des saveurs surprenantes (on a osé le velouté de betteraves !), salades variées dans lesquelles les pommes de terre se mêlent aux radis, aux cornichons, à l'aneth et aux câpres, tarte feuilletée poireaux-bleu ou blettes-gorgonzola, gratin brocolis-cheddar ou encore chili végétarien, risottos et lasagnes originales. Et pour couronner le tout, une tranche de pain au levain maison qui pourrait remplacer le dessert ! Enfin, on pourra évidemment ajouter un délicieux carrot cake, une tartelette à la citrouille ou un classique financier. Venez tôt, car à 13 h 30 tout est souvent parti. Un peu d'attente sur le trottoir mais, une fois passé en caisse, le service est très rapide. S.M.

La Bossue, 9 rue Joseph de Maistre, métro Blanche ou Abbesses, 09 81 72 65 59, du mercredi au vendredi, de 11 h à 18 h (le week-end est réservé à la pâtisserie).

Echappée en Méditerranée

L'accueil est toujours agréable au Grand Phénicien, même si la salle désertée est moins conviviale en période de confinement, loin de la soixantaine de convives habituels ! Le buffet des mezzés et des desserts est très appétissant et la fraîcheur des produits inspire confiance. La carte des plats à emporter propose de grandes assiettes comme la Byblos avec huit hors-d'œuvre dont houmous, taboulé, purée d'aubergines, fromage blanc, falafel et une aile de poulet ou la Beyrouth avec cinq entrées et une brochette (9,50 € chacune). Toutes les deux, très copieuses sont pleines des saveurs et couleurs du Liban ! L'assiette Phénicien, avec poulet et pommes de terre, est à 10 €. Pour la végétarienne (9 €) et une boisson, le dessert est offert. Les sandwichs roulés dans une pita, très complets, sont à 4,50 €. Pour les gourmands, la palette des pâtisseries orientales vient terminer le repas (1,50 € à 3 €). A.K.

Le Grand Phénicien, 4 rue Caulaincourt, métro Place de Clichy, 01 44 70 09 00, du lundi au samedi, de 11 h au couvre-feu.

Le Sénégal à votre porte

Lamine d'Or, dont nous vous avions parlé dans un précédent numéro pour ses talents de couturier, continue de faire découvrir la culture sénégalaise. Après la mode, il se met à la cuisine. Marié à une slovène végane, Lamine a dû aménager ses habitudes alimentaires. La nouveauté, c'est qu'il revisite les plats traditionnels sénégalais et propose mafé et yassa en version végétalienne. Vous êtes livré à domicile ou au bureau, deux portions au minimum. Les récipients sont repris et réutilisés dans un esprit écoresponsable. Les plats végétariens sont à 10 € et les classiques (yassa poulet et mafé bœuf) à 12 €. Pensez à demander un jus de bissap (3 € le demi-litre). Un voyage culinaire qui tient ses promesses en générosité et en saveurs. S.B.

Au 4C, 9 rue de la Charbonnière, métro Barbès-Rochechouart, 07 58 35 77 56 (commander la veille de la livraison), Instagram, @laminedor.

De sarrasin ou de froment

Les crêpes sont un grand classique du déjeuner sur le pouce, mais les bonnes adresses ne sont pas si courantes. Le Comptoir Breizh propose des formules comme on en trouve rarement à emporter. La table a ouvert en février dernier. Bien vite, la crise et ses confinements ont forcé l'équipe à oublier jolies salades et autres planches apéro, pour se concentrer sur les préparations bretonnes. Le restaurant propose donc une galette de blé noir complète et une crêpe au sucre, assorties d'une boisson, pour 12 €. Si un seul plat vous suffit, les complètes – bien craquantes et présentées au carré – sont à 8 € (œuf/jambon/emmental mais aussi jambon/tomates/emmental ou encore épinard/œuf/crème/emmental) et les spéciales (par exemple, andouille/épinard/œufs de saumon/fromage frais ou andouille/oignons/emmental/moutarde) à 10 €. Le restaurant propose également un plat du jour à 10 € (15 € pour deux convives), poulet à la crème, hachis Parmentier, ravioles aux épinards, etc. S.M.

Le Comptoir Breizh, 9 rue des Abbesses, métro Abbesses, 01 42 54 88 64, du lundi au samedi, de 11 h à 19 h 45, et le dimanche de 11 h à 17 h.

Cuisine de rue orientale

Tagines, couscous, galettes, salades, gâteaux et bien sûr… les bricks annoncés par la Fa Brick, toutes les saveurs orientales sont là, revisitées façon street food. Beaucoup de vente à emporter et peu de tables dans ce restaurant toujours bien rempli le midi, en temps « normal ». Les tagines (10 ou 12 €) sont délicieux et très variés : poulet ou agneau citrons confits ou pruneaux amandes ou poires (recommandé !) ou encore kefta ou version végétarienne. Le vendredi, c'est couscous, très apprécié ! Très bons aussi, les fameux bricks, la spécialité maison : viande hachée, ricotta épinards, légumes… on ne peut tous les citer (1,50 €). Sans oublier les galettes de semoule farcies (3 €), les sandwichs chauds (4 €). Des produits frais, cuisinés sur place et à la commande. Et si on a encore un petit creux, il y a toutes sortes de desserts bien connus. A.K.

La Fa Brick, 20 rue Myrha, métro Château Rouge ou Barbès, 01 46 06 61 51, du lundi au vendredi, de 10 h à 19 h.

Illustrations : Paul Dehédin

Sans-papiers : Vivre comme si la situation était normale

Catherine Masson — 2020-09-04T18:04:53Z

Ils seraient près de 200 couturiers dans la Goutte d'Or, souvent dans l'économie informelle.

Une distribution de masques, confectionnés par les couturiers de la Goutte d'Or pendant le confinement, a été organisée le 29 mai dernier, à la Maison de la vie associative et citoyenne (MVAC). Amadou Sylla de SOS Casamance et Marie Montolieu du Mrap souhaitaient sensibiliser la population et les autorités à la situation de ces artisans sans-papiers et exercer une pression supplémentaire pour leur régularisation.

On les voit ces hommes, dans les échoppes du quartier, penchés sur leur machine à coudre, serrés les uns contre les autres, ils ne sont pas cachés mais restent invisibles. Mais il a fallu le confinement et la fermeture des boutiques pour qu'ils soient révélés aux habitants. Et leur générosité a fait prendre conscience de leur non-existence juridique.

Ces hommes, jeunes pour la plupart, viennent du Sénégal et du Mali attirés par un « mirage européen », dû au décalage considérable de niveau de vie entre l'Europe et l'Afrique. Ils sous-louent à leurs compatriotes une place dans un atelier, environ 250 € par mois, et travaillent à leur compte pour leur propre clientèle africaine de Paris ou d'ailleurs. Ils travaillent beaucoup pour envoyer un maximum d'argent à leur famille au pays mais ils demeurent hors du système français.

A la merci de l'administration

Malgré leurs difficultés ils ne repartent pas et vivent des années sans papiers car les critères de régularisation sont contraignants et interprétables par la préfecture de police. Peu d'entre eux obtiennent une carte de séjour (depuis dix mois, une centaine de dossiers ont été déposés par le Mrap à la préfecture de police sans résultat à ce jour). Des preuves d'intégration doivent être fournies, notamment la maîtrise de la langue française et une promesse d'embauche. L'association SOS Casamance s'y emploie en les incitant à s'inscrire aux cours de français et à des formations de couturiers initiées par la Mairie de Paris.

Ainsi Hamady Racine, en France depuis onze ans. Il parle couramment le français, vient d'obtenir l'épreuve pratique du CAP couturier, continue sa formation et espère pouvoir présenter bientôt son dossier.

SOS Casamance les accompagne dans leur processus de régularisation. Un groupe WhatsApp a été créé, auquel sont inscrites plus d'une centaine de personnes. Il permet un partage d'informations pour aider à la constitution des dossiers et fédérer cette population invisible.

Son président, Amadou Sylla, espère que quelques personnes pourront porter le message et animer le Collectif des sans-papiers de la Goutte d'Or en cours de création à l'initiative du Mrap. « Nous avons créé un groupe What's App avec tous les apprenants pour qu'ils puissent échanger. »

Toutefois les signaux donnés par le gouvernement ne présagent pas d'une avancée sur ce terrain, alors que la circulaire Valls de 2012 autorise les régularisations sous certaines conditions que beaucoup de sans-papiers remplissent. En effet, une circulaire n'a pas de valeur contraignante sur l'administration. Même si l'étranger remplit l'ensemble des conditions selon la catégorie de titre de séjour qu'il sollicite, la préfecture pourra refuser sa demande, avec ou sans obligation de quitter le territoire français.

Peu d'entre eux osent rentrer au pays car la pression familiale est très forte et l'exode vers l'Europe se poursuit. Et Hamady Racine de conclure notre entretien, philosophe : « Je continue à vivre comme si ma situation était normale. »