https://www.18dumois.info/ Le 18e du mois est un journal d'information sur le 18e arrondissement de Paris, indépendant de toute organisation politique, religieuse ou syndicale. Il est édité par l'association des Amis du 18e du mois. fr SPIP - www.spip.net https://18dumois.info/local/cache-vignettes/L144xH23/siteon0-8401d.png?1787821517 https://www.18dumois.info/ 23 144 https://18dumois.info/laiterie-de-la-chapelle-une-tomme-medaillee.html https://18dumois.info/laiterie-de-la-chapelle-une-tomme-medaillee.html 2025-03-28T17:13:15Z text/html fr Sylvie Chatelin <p>Belle reconnaissance pour la Laiterie La Chapelle. Après le bronze en 2023, elle a reçu une médaille d'argent au Concours général agricole des produits laitiers tenu en parallèle du dernier salon de l'agriculture. <br class='autobr' /> Cette tomme La Chapelle, comme elle est si bien nommée, est « emblématique car c'est le premier fromage fabriqué à la laiterie » nous dit Paul Zindy, le fondateur, qui concourait dans la catégorie « Autre pâte pressée non cuite au lait de vache ». La médaille vise à « primer (…)</p> - <a href="https://18dumois.info/-la-chapelle-1527-.html" rel="directory">La Chapelle</a> <img src='https://18dumois.info/local/cache-vignettes/L150xH89/250320_laiterielachapelle03-b838e.jpg?1787824773' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='89' alt="" /> <div class='rss_chapo'><p>Belle reconnaissance pour la Laiterie La Chapelle. Après le bronze en 2023, elle a reçu une médaille d'argent au Concours général agricole des produits laitiers tenu en parallèle du dernier salon de l'agriculture.</p></div> <div class='rss_texte'><p>Cette tomme La Chapelle, comme elle est si bien nommée, est « emblématique car c'est le premier fromage fabriqué à la laiterie » nous dit Paul Zindy, le fondateur, qui concourait dans la catégorie « Autre pâte pressée non cuite au lait de vache ». La médaille vise à « primer l'excellence » poursuit Paul. Et l'excellence, son équipe et lui ont su l'atteindre en tenant compte des commentaires du jury reçus après l'obtention de leur première médaille.</p> <h2 class="spip">Comment ça se passe ?</h2> <p>Après avoir « amélioré la gestion de la cave, sa température et son humidité », ils ont décroché l'argent « en choisissant d'envoyer une tomme pas trop jeune, affinée sept mois, mais pas non plus trop ancienne ». Ce qui lui a valu un commentaire élogieux du jury : « Bel aspect. Arôme nez prononcé (beurre + noix). Très aromatique, persistant en bouche. » Si dans la catégorie « Autres fromages de vache à pâte persillée », le Bleu Chapelle a été jugé « très bon mais un peu doux », ne décrochant ainsi pas de médaille, il n'a pas dit son dernier mot.</p> <p>Le concours des produits laitiers, ce sont environ 150 tables de dégustation où les produits sont réunis par « familles technologiques » : fromages, beurre, crème et même... poudre de lait. Pour la catégorie « Autres », dans laquelle concourait la Laiterie La Chapelle contre une douzaine d'autres produits, un jury neutre de six dégustateurs – dont quatre professionnels – étaient présents. Les fromages, bien sûr anonymisés, sont jugés sur leur aspect et leur texture et enfin leur goût pour une note finale sur vingt « mais la médaille est optionnelle et<br class='autobr' /> est laissée à l'appréciation du jury » précise Paul qui ajoute qu'il n'y a « pas de classement ».</p> <p>Nul doute que cette breloque d'argent va dynamiser les ventes de ce produit phare de la laiterie avec 80 tommes écoulées par mois. Alors, foncez, il n'y en aura (peut-être) pas pour tout le monde.</p></div> <div class='rss_ps'><p>Photo : Victor Quintard</p></div>