https://www.18dumois.info/ Le 18e du mois est un journal d'information sur le 18e arrondissement de Paris, indépendant de toute organisation politique, religieuse ou syndicale. Il est édité par l'association des Amis du 18e du mois. fr SPIP - www.spip.net https://18dumois.info/local/cache-vignettes/L144xH23/siteon0-8401d.png?1787821517 https://www.18dumois.info/ 23 144 https://18dumois.info/tables-d-epoque.html https://18dumois.info/tables-d-epoque.html 2018-02-03T16:47:55Z text/html fr Christian Adnin, Daniel Conrod, Maryse Le Bras <p>Riche en établissements de bouche, le 18<sup class="typo_exposants">e</sup> compte nombre de restaurants centenaires. Particulièrement présents aux abords de Montmartre, tous ont une histoire, un ancrage familial ou une ambiance que nous vous proposons de découvrir. <br class='autobr' /> Le premier restaurant de Paris n'est pas né dans le 18<sup class="typo_exposants">e</sup> mais, sur près de 900 restaurants que compte notre arrondissement, une vingtaine grandes heures de plaisir autour du XXI<sup class="typo_exposants">e</sup> siècle, mais les établissements qui « restaurent » les clients. <br class='autobr' /> Inventions de (…)</p> - <a href="https://18dumois.info/-le-dossier-du-mois-845-.html" rel="directory">Le dossier du mois</a> <img src='https://18dumois.info/local/cache-vignettes/L150xH133/arton695-dc574.jpg?1787828392' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='133' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Riche en établissements de bouche, le 18<sup class="typo_exposants">e</sup> compte nombre de restaurants centenaires. Particulièrement présents aux abords de Montmartre, tous ont une histoire, un ancrage familial ou une ambiance que nous vous proposons de découvrir.</strong></p> <p>Le premier restaurant de Paris n'est pas né dans le 18<sup class="typo_exposants">e</sup> mais, sur près de 900 restaurants que compte notre arrondissement, une vingtaine grandes heures de plaisir autour du XXI<sup class="typo_exposants">e</sup> siècle, mais les établissements qui « restaurent » les clients.</p> <p><strong>Inventions de traiteurs</strong></p> <p>Autrefois, à Paris, il y avait surtout des traiteurs, chez qui on servait des ragoûts sur des tables d'hôtes. C'est seulement à partir de 1769 qu'apparaît, dans un « Almanach général des corps et métiers », le nom « restaurateur » pour désigner un dénommé Roze, tenancier rue Saint-Honoré. Il y servait un bouillon-restaurant, fait de jus de viande concentré avec parfois des racines, des oignons, des herbes, des épices, véritable alicament : un « remède qui avait la vertu de réparer les forces perdues d'un malade ou d'un homme fatigué », d'après le dictionnaire universel d'Antoine Furetière (1708).</p> <p>Le premier « restaurant » dans son acception actuelle, est ainsi né au cœur de Paris et a fait depuis beaucoup d'émules. Ce fut donc d'abord une chose à manger mais des « restaurants » que l'on sert, au « restaurant » où l'on sert, il n'y a qu'un pas, que franchirent allègrement des traiteurs parisiens, au sens des affaires aiguisé. Peu à peu, fleurirent ces nouveaux établissements où l'on pouvait trouver à toute heure de la nourriture servie sur table, proposée sur une carte, à prix fixé à l'avance. En plus du fameux bouillon-restaurant, on y servait une cuisine de qualité avec quelques plats formant « la cuisine traditionnelle française » : bœuf bourguignon, blanquette de veau… Les restaurants se multiplièrent, à Paris d'abord autour du Palais-Royal, puis un peu partout dans la capitale y compris ce qui allait devenir le 18<sup class="typo_exposants">e</sup>, surtout après 1789... <a href="http://www.18dumois.info/spip/spip.php?page=ou_nous_trouver" class="spip_out" rel="external"><strong>(Lire la suite dans le numéro de février 2018)</strong></a><br class='autobr' /> <br> <br> Illustration : © Capucine Léonard-Matta</p></div>