Le 18e du mois

Et un, et deux, et trois... étoilés !

Florianne Finet — 2018-04-02T17:24:31Z

En recevant leur première étoile, Ken Kawasaki et L'Arcane rejoignent la Table d'Eugène dans le club fermé des restaurants distingués par le Guide Michelin.

Ken Kawasaki est présenté par le guide gastronomique comme « un mariage entre les cuisines japonaise et française ». Ouvert rue Caulaincourt en 2016 par le chef qui lui donne son nom, cette minuscule salle d'une petite quinzaine de places fait depuis le plein avec une carte très raffinée. Parmi les spécialités, le filet de bœuf au sel d'algues et wasabi servi avec un… gratin dauphinois. Autre mariage heureux des deux cultures, un pain de campagne maison à tremper dans une huile d'olive… aux agrumes japonais.

Mais aussi un croustillant canard des Landes aux graines de coriandre et purée de panais, sans parler d'autres délices selon les produits de la saison. Et bien sûr, un beau choix de sakés. Les deux chefs japonais composent ces assiettes élégantes sous les yeux des clients. Le premier menu est à 30 € le midi et à 70 € le soir.

Petites salles, grande cuisine

Le second lauréat de l'édition 2018, L'Arcane, est presque voisin. Installé rue Lamarck depuis moins de deux ans, le chef Laurent Magnin revisite les traditions françaises mais sans carte. À vous de lui faire confiance à l'aveugle pour son unique menu (compter 34 € au minimum le midi et 66 € le soir). D'ailleurs, il a choisi le nom de son restaurant « en référence au côté mystérieux de ce qui se trame en coulisse ou dans les cuisines ». (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Jean-Claude N'diaye

Les journées des métiers d'art

Sandra Mignot — 2018-04-02T17:23:41Z

Les Journées européennes des métiers d'art ont lieu du 3 au 8 avril. Le 18^e du mois a visité trois des 23 ateliers de l'arrondissement qui ouvrent leurs portes à cette occasion.

Passez derrière la scène, grimpez un escalier ou prenez l'ascenseur jusque sous les toits, et vous voilà dans les ateliers du Moulin-Rouge. Au bout d'un étroit couloir niche la Maison Février, qui réalise et entretient toutes les parures en plume des costumes des danseuses du célèbre cabaret.

Créé en 1929, d'abord dans le 2^e arrondissement, l'atelier a été racheté en 2009 par ce haut-lieu des nuits parisiennes, même s'il conserve également une clientèle extérieure. L'Opéra, la Garde-Républicaine, de grands couturiers ont pris la suite de Mistinguett ou Joséphine Baker parmi ceux qui font appel aux techniques précises et aux savoir-faire – dont certains demeurent secrets – des plumassières de la maison. Des clients particuliers viennent également y commander des coiffes ou des cols pour finaliser le costume qu'ils exhiberont au Carnaval de Venise. (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Christian Adnin

Un parc éolien sur la butte

Henri Lamproie — 2018-04-02T17:22:35Z

Et si Montmartre devenait un microparc éolien ? Le cabinet Colin Patrimoine & Environnement projette d'implanter une éolienne sur l'emplacement de chacun des six moulins disparus.

Des éoliennes à Montmartre ? Où ça, où ça ? La première serait édifiée au 59 rue Lepic afin de signaler l'ancien emplacement du moulin de la Fontaine Saint-Denis. Puis en remontant un peu, la deuxième se ficherait sur le Rocher de la sorcière près du terrain de boule, entre la rue Lepic et l'avenue Junot, en souvenir du moulin de la Petite Béquille. Deux autres encore, l'une au 2 rue Girardon, en mémoire du moulin de la Petite Tour, l'autre juste à côté, dans la cour du 85 rue Lepic où se trouvait le moulin de la Tour à Rollin, construiten 1647 et détruit en 1854. Enfin la dernière serait érigée dans la partie sud-est du square Marcel-Bleustein-Blanchet, là où se trouvait le moulin de la Turlure.

Du vintage plutôt que des pâquerettes

Jean Mairou, chef de projet du cabinet Colin Patrimoine & Environnement, explique : "Bien sûr, à Montmartre, le choix du type d'éolienne est essentiel, pas question d'installer des aéromoteurs très haut perchés sur de vulgaires tiges blanches comme ces grandes pâquerettes qu'on voit depuis les autoroutes – quel air aurait en effet Montmartre depuis le périf ? Nous avons retenu trois modèles d'éolienne produites dans les années 1940-1960 car avec leur belle structure métallique, à la fois vintage et design, ramassée mais tellement élégante, elles donneront de loin et sans peine, le bel effet des moulins éternels. (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Colin Patrimoine & Environnement

Rats et fuites s'invitent à l'école de la guadeloupe

Sylvie Chatelin — 2018-04-02T17:21:12Z

L'école Guadeloupe à la une des JT, des photos infâmes qui tournent en boucle sur les chaînes tout info, il aura fallu cette médiatisation pour qu'enfin des travaux soient annoncés.

Le lundi 12 mars, l'école de la rue de la Guadeloupe était fermée pour la deuxième fois. La première fois, c'était le jeudi précédent. Les raisons ? Tayeb, 8 ans, élève de CE1, les résume bien : « les toilettes sont bouchées, il y a plein de rats partout dans l'école. » Si la présence de rongeurs n'est malheureusement pas l'apanage de cet établissement, la situation des sanitaires est particulièrement préoccupante.

Porte close

Dès octobre, l'équipe enseignante, avec le soutien des parents, avait tiré le signal d'alarme et alerté la mairie. En janvier, le conseil d'arrondissement émettait un voeu pour que les moyens du département « faune et action de salubrité » de la ville de Paris (DFAS) soient augmentés pour les écoles du 18^e. Mais pour Aline Weber, directrice de la communication à la mairie, côté rongeurs, il n'y avait « rien d'alarmant », la situation n'était « pas plus problématique que dans d'autres écoles ». (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Jean-Claude N'Diaye

Les 150 ans du marché Saint-Pierre

Danielle Fournier — 2018-04-02T17:19:44Z

Avec ses rouleaux d'étoffe exposés en pleine rue, ce haut lieu du textile est né à ciel ouvert pour se ranger peu à peu dans les boutiques et grands magasins.

« L'un des plus grands magasins de tissus au monde où professionnels de la couture, stylistes et décorateurs de renommée internationale nous font confiance ». Ainsi se présente le magasin à l'enseigne bleue au pied du Sacré-Cœur. Mais comment se fait-il que les boutiques de tissus abondent dans ce périmètre depuis des décennies ?

La place Saint-Pierre servait autrefois de déblais pour les carrières de plâtre. C'est l'ancien maire de la commune libre de Montmartre, Monsieur Piemontési, qui fit niveler en 1853 ce terrain d'aspect chaotique. Voici donc la place créée, un peu en hauteur, sur les remblais des carrières. Nous n'avons qu'une vague idée de ce qu'était la place Saint-Pierre dans la dernière moitié du xixe siècle, puisqu'une grande partie de sa superficie sera amputée par la création du square en 1927, devant le Sacré-Cœur. Francis Magnaud, un journaliste, écrivait déjà en 1867 : « On dit qu'on va percer de grandes rues à Montmartre, aplanir la moitié des buttes et, de ce qui restera, faire un square - ombrages réglementés, fleurs numérotées, gazons de parade, du bon air mis en caserne ». Des aménagements contestés, déjà à l'époque ! En réalité, ce square, avec la création des jardins du Sacré-Cœur, sera la dernière transformation de la Butte. (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © DR

Culture, commerce et start-up, le 18e qui entreprend

Samuel Cincinnatus, Véronique Vidalou — 2018-04-02T17:19:28Z

Des locaux moins chers que dans le centre de Paris, un arrondissement bien desservi par les transports en commun, des dispositifs d'accompagnement privés ou publics, les atouts du 18^e suscitent les installations d'entreprises.

« C'est le charme du 18^e… Des entreprises préfèrent s'installer dans l'arrondissement pour la qualité de vie » s'enthousiasme Afaf Gabelotaud, adjointe au maire du 18^e en charge du développement économique, du commerce et de l'artisanat. Il y a certainement d'autres explications, mais d'après les données de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris (CCIP), depuis 2009, le nombre d'établissements dans le 18^e a crû de 55 % ; dans la capitale, la moyenne s'établissait à + 38 %.

Alimentaire et supérettes

Un secteur est particulièrement développé dans notre arrondissement : le commerce de détail compte 3 567 entreprises (+ 26 % entre 2009 et 2016). « L'alimentaire de niche fonctionne assez bien à Paris généralement et dans le 18^e aussi, confirme Pierre de Ricaud, responsable du département commerce et projets territoriaux de la CCIP, depuis une dizaine d'années les supérettes se développent, c'est devenu le lieu d'approvisionnement généraliste des Parisiens. » Il constate également une montée en gamme des commerces du 18^e « liée à l'arrivée de nouvelles populations notamment du côté sud de la Butte. Elles ont des appétences pour de nouveaux types de commerces, de style semi-luxe, artisanat d'art, etc. » Après le commerce de détail, les activités juridiques et comptables sont très représentées (2 550 structures) ainsi que la construction (2 276 entreprises) et enfin l'hébergement et la restauration (2 051 structures).

La culture est aussi présente avec de nombreuses salles de spectacles, des librairies et des lieux de diffusion de la culture. Les établissements d'art, de divertissement et musées étaient par exemple 949 en 2016, soit 10 % des établissements parisiens, contre 3 % en 2009. (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Christian Adnin

Une permanence pour aider les ex-détenus

Martine Thiam, Thierry Nectoux — 2018-04-02T17:19:12Z

Droits d'urgence anime et coordonne la seule permanence juridique parisienne réservée aux sortants de prison.

« La majorité des incarcérés parisiens viennent du nord de Paris, explique Julie Guillot, juriste sociale. D'où la localisation de cette permanence qui leur est dédiée, la seule de la capitale. » Depuis septembre 2014, l'association Droits d'urgence pour laquelle elle travaille, anime en effet — au sein d'un point d'accès au droit (PAD) de la ville de Paris — un créneau horaire réservé aux sortants de prison ou détenus bénéficiant d'un aménagement de peine. Droits d'urgence lutte depuis 20 ans contre l'exclusion en favorisant l'accès au droit des plus démunis, grâce à un important réseau de bénévoles (avocats, juristes, magistrats…) qui interviennent dans différentes associations, en milieu pénitentiaire ou au sein de services publics. (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Thierry Nectoux

Photographe humaniste

Anne Thiriet — 2018-04-02T17:18:52Z

Caroline Feyt ouvre début mai un lieu d'exposition. La photographe, qui a travaillé pour la Ligue des droits de l'Homme et les Petits frères des pauvres, veut en faire un espace d'échange et de partage ouvert aux artistes.

« Sa maison était le point de rencontre pour les dissidents russes qui arrivaient à Paris dans les années 85. J'y ai rencontré toute une intelligentsia avec une aura, un charme incroyable, des ingénieurs, des poètes… qui vivaient ici pauvrement. » Vitali Statzynsky, chez qui Caroline habite alors, a lui-même dû quitter l'Union soviétique où il était menacé par le KGB. "Cet illustrateur réputé gagnait sa vie comme bibliothécaire. Il m'avait loué une petite chambre dans le fond de son jardin, dans le 20^e arrondissement. C'était le seul endroit où il ne pleuvait pas, raconte l'artiste qui réside aujourd'hui à la Cité Montmartre aux artistes, rue Ordener.

Vitali lui prête sa cuisine : « Je pouvais y faire sécher mes photos. Je les suspendais sur un fil à linge qui traversait toute la pièce. Cela l'amusait, il ne me demandait jamais de ranger. »

S'évader

Paris est un pied-à-terre pour cette globe-trotteuse. Elle a quitté La Rochelle à 19 ans pour devenir photographe contre le souhait de sa famille, et s'échappe souvent. En Espagne, en Italie, en Norvège, en Inde… « Je traversais toute l'Europe pour faire des photos de paysage. J'avais très peu de moyens, j'ai fait du stop, j'ai vécu dans un camion pendant deux ans. » (Lire la suite dans le numéro d'avril 2018)

Photo : © Jean-Claude N'Diaye