Le 18e du mois

La fabrique du regard, une école de l'image

Patrick Mallet — 2018-09-01T19:53:13Z

La Fabrique du Regard propose aux scolaires des programmes pédagogiques d'analyse et de production d'images. Sept établissements de l'arrondissement y ont participé durant l'année 2017-2018.

Agitation et public inhabituels dans le hall d'entrée de la Femis, jeudi 14 juin. Contrôle à l'entrée plus que souple, la liste des invités est trop longue et sans doute incomplète pour pouvoir effectuer une vérification pointilleuse. En cette journée particulière, l'École nationale supérieure des métiers de l'image et du son accueille des réalisateurs et spectateurs non coutumiers du lieu : les enfants des écoles, collèges et lycées qui ont produit journaux et films dans le cadre des programmes pédagogiques du Bal/La Fabrique du Regard (voir encadré). Les classes ayant participé aux différents projets accompagnés de leurs professeurs ou encadrants, se succèdent pour y retrouver leur propre production et découvrir celles des autres. Rude journée pour les responsables du Bal qui reçoivent, expliquent, commentent, gèrent les flux autour des panneaux d'exposition, dirigent les visiteurs vers la salle de cinéma, présentent les courts-métrages, animent les débats. (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

Du pain bio pour petits budgets

Florianne Finet — 2018-09-01T19:52:50Z

Une nouvelle coopérative veut démocratiser l'accès aux produits bio.

Ouvrir une boutique 100 % bio à quelques pas de la porte de La Chapelle, dans un des quartiers les plus pauvres de Paris. Quelle drôle d'idée, pourrait-on penser au premier abord en poussant la porte du Pain de la liberté. En réalité, le lieu de 300 m² n'a pas été choisi par hasard par les trois fondatrices de la coopérative, Aurélie, Katie et Sabrina, qui sont arrivées là fin juin. « Notre conviction, c'est que le bio ne doit pas être réservé aux plus riches. C'est pour cela que nous avons décidé de nous installer ici en proposant des prix très accessibles. Pour y parvenir, nous avons réduit nos marges au maximum », souligne Katie, la gérante et chocolatière. Sur ce point, le pari est tenu. 1 € la baguette, 1,20 € le croissant, 2,50 € les glaces italiennes. Qui dit mieux ? Des prix proches de ceux des boulangeries du quartier — les pesticides et additifs en moins — et bien inférieurs à ceux des magasins spécialisés bio. « Comme nous refusons d'utiliser des produits industriels et que nous limitons au maximum le glucose, les gâteaux sont parfois moins brillants et moins parfaits que ceux de nos confrères », explique Aurélie, la boulangère en chef, titulaire d'un CAP en boulangerie après s'être formée à l'école Ferrandi, une référence dans le secteur.

Qualité et approvisionnement local

On trouve aussi de très bons pains spéciaux (seigle, quinoa, maïs, châtaigne…), dont les prix se rapprochent de ceux pratiqués dans les magasins bio. Un coin restauration permet aux clients de faire une pause café ou de manger sur place en profitant de la belle lumière offerte par les baies vitrées de la boutique. Une terrasse devrait être installée d'ici octobre, une fois les travaux de la voirie terminés. Pour une cohérence complète, les livraisons se font en voiture électrique et les circuits courts sont privilégiés au maximum. Les farines de blé et de maïs viennent d'Ile-de-France, le beurre et le sarrasin de Bretagne.

Les habitants du quartier semblent y trouver leur compte, au vu des clients croisés en ce samedi de vacances et des commandes de gâteaux d'anniversaire déjà enregistrées. « Nous avons choisi de ne pas mettre en avant le caractère bio de la boulangerie. Le label AB, ça fait peur aux gens car ils croient souvent que ça va être trop cher et que ce n'est pas fait pour eux », précise Katie.

Dans les prochains mois, la coopérative devrait aussi proposer des produits sans lactose, sans gluten et vegan dans un espace dédié. Pas grand-chose à voir avec la mode du sans-gluten mais le souhait de répondre à un vrai besoin, Aurélie étant intolérante au gluten depuis plusieurs années. « Nous proposions déjà ce type de produit aux Amap et à des groupements d'achat dans l'atelier de Montreuil où nous étions installées auparavant, ainsi qu'au salon Marjolaine à Vincennes. »

Un volet social en perspective

Deux salariés, une pâtissière et un aide-boulanger, ont été embauchés à l'ouverture, en CDI et à temps plein. Une exception à l'heure actuelle. Au-delà de la démarche écologique, le projet comporte une réelle dimension sociale. La boulangerie devrait recruter en 2019 de nouveaux salariés, notamment en insertion, si le niveau d'activité le permet.

Nos trois entrepreneuses ayant clairement une démarche militante, la recherche du profit n'est pas leur objectif. Toutefois, atteindre l'équilibre économique est encore loin d'être gagné tant le projet est ambitieux. Déjà, convaincre les banques et les bailleurs qu'un projet de boulangerie porté par trois femmes était possible n'a pas été une mince affaire. Pour s'en sortir, elles comptent sur le développement des ventes en direction des professionnels (cantines, crèches, Amap, supermarchés bio…). « Pour l'instant, nous tournons à sous-régime. Nous avons besoin de nouveaux clients. Nous avons sollicité la mairie du 18^e pour fournir le pain aux écoliers mais on nous a répondu que ce n'était pas possible pour le moment », regrettent-elles. Avis aux collectivités intéressées !

Photo : Jean-Claude N'Diaye

Une boulangerie, et plus si affinités !

Michel Cyprien — 2018-09-01T19:52:29Z

Le chef cuisinier Julien Duboué vient d'ouvrir son cinquième restaurant, caché derrière une boulangerie.

« Mes parents, mes grands-parents ont toujours cuisiné dans un four à pain. » Tout chez lui respire ses racines, accompagnées des traditions et du folklore de sa Chalosse. Né à Dax il y a 36 ans, Julien Duboué a passé enfance et adolescence dans un petit village près de Peyrehorade, dans les Landes. Il reste marqué par la solidarité des habitants où tout s'échange dans la joie et la bonne humeur. L'amitié d'abord, les légumes, les oeufs, les viandes – toutes mijotées ou grillées dans le four à pain – les recettes échangées sur les bancs, à l'ombre de l'église. De là sans doute, lui est venue l'envie de devenir le restaurateur atypique qu'il est aujourd'hui. Son bac en poche, il intègre l'École hôtelière de Biarritz. Dès sa sortie, il commence son apprentissage chez Jean Coussau, au Relais de la Poste, à Magescq, avant d'arriver à Paris en 2001, chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants, puis au Georges V et travaille enfin chez Daniel Boulud à New York… Tous étoilés !

Ses premiers restaurants

Son parcours initiatique complet et riche lui permet, dès son retour dans la capitale, en 2010, d'ouvrir son premier restaurant, Afaria, dans le 15^e arrondissement. Il a l'idée de décliner, sous forme de tapas, les plats de sa région. En 2014, il ouvre A Noste, près de la Bourse, un lieu où il fait se balader les convives à travers les Landes, avec un espace tapas, convivial et festif et un espace table proposant une carte gastronomique. En octobre 2016, Julien ouvre Corn'R, au sein de la Maison Aquitaine. Il décide de redonner un nouveau souffle au maïs, que l'on retrouve sous toutes ses formes : en farine, en grain, en boulghour, en polenta, soufflé, salé ou sucré, tout en bio, comme d'habitude. Fort de ce succès, il en ouvre un deuxième, en septembre 2017, au 65 rue du faubourg Poissonnière, avec un produit phare, le fameux sandwich basque, le Taloa.
En 2018, le rêve de l'adolescent va se réaliser : ouverture du B.o.u.l.o.m. (acronyme de Boulangerie Où L'On Mange), dans le 18^e arrondissement, au 181 rue Ordener. En devanture, une boulangerie-pâtisserie de tradition : il faut traverser la boutique et passer à côté du four pour découvrir la salle de restaurant. (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

Photo : Abdul Saboorjan

Camus, éphémère résident des Abbesses

Dominique Delpirou — 2018-09-01T19:51:55Z

Si Montmartre n'a pas séduit Albert Camus, il l'a inspiré pour écrire en quelques mois son premier roman emblématique.

Le 16 mars 1940, Albert Camus arrive à Paris. Il a pris le bateau, le 14, à Oran pour Marseille. Le « fils d'Alger » quitte, sans autre regret qu'amoureux, la grande ville de l'ouest algérien où il a effectué un bref séjour avec sa nouvelle muse, Francine Faure, alternant cours de philo, écriture personnelle et bains de mer, à Mers-el-Kébir ou à Trouville. « À première vue, Oran est une ville ordinaire […] la cité elle-même, on doit l'avouer, est laide […], un lieu neutre, on s'y ennuie » écrira-t-il dans La Peste. Dans une lettre à Roger Grenier, il évoque « la ville la plus indifférente du monde », et dans l'un des récits qui composent L'Été, il dit encore : « Forcés de vivre devant un admirable paysage, les Oranais ont triomphé de cette redoutable épreuve en se couvrant de constructions bien laides. On s'attend à une ville ouverte sur la mer, lavée, rafraîchie par la brise des soirs. Et, mis à part le quartier espagnol, on trouve une cité qui présente le dos à la mer, qui s'est construite en tournant sur elle-même, à la façon d'un escargot. Oran est un grand mur circulaire et jaune, recouvert d'un ciel dur. Au début, on erre dans le labyrinthe, on cherche la mer comme le signe d'Ariane. Mais on tourne en rond dans des rues fauves et oppressantes, et, à la fin, le Minotaure dévore les Oranais : c'est l'ennui » (Le Minotaure ou la Halte d'Oran).

Bataille perdue

Camus a déjà plusieurs cordes à son arc : homme de théâtre, journaliste, militant politique, il a publié deux ouvrages, L'Envers et l'endroit, recueil de réflexions sur l'enfance et Noces, suite de récits lyriques exaltant les paysages d'Algérie, le site archéologique de Tipaza en particulier. Mais, après la bataille perdue du journal Alger républicain, se produit une cassure. À l'exception d'un long séjour l'année suivante, Camus ne reviendra en Algérie qu'en de rares occasions, malgré la persistance d'un lien très fort qui continuera de nourrir son dialogue avec la terre algérienne… (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

Photo : DR - Collection Catherine et Jean Camus

Place aux piétons et vélos rue Marcadet

Florianne Finet — 2018-09-01T19:51:00Z

D'ici l'été 2019, cet axe est-ouest du 18^e sera profondément modifié aux dépens des voitures.

Enfin ! Trois ans après l'annonce d'un grand plan vélo par la mairie de Paris, les travaux ont commencé dans la rue Marcadet. Un chantier d'ampleur sur près de deux kilomètres, entre Marx Dormoy et Guy Moquet qui devrait prendre fin à l'été 2019 – si tout va bien. « Le calendrier est serré », reconnaît Gilles Menède, adjoint au maire du 18^e en charge de la propreté, de la voirie et des déplacements.
Principale nouveauté, la mise en place d'un double sens cyclable afin de permettre aux bicyclettes de traverser l'arrondissement d'ouest en est, depuis la rue Joseph-de-Maistre jusqu'à la rue Ramey. Ou dans l'autre sens, en venant du 19^e, entre le boulevard Barbès et cette même rue Ramey. Certains passages auront une voie séparée de la chaussée et d'autres un simple marquage au sol. (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

Roller Derby, le track des filles

Sandra Mignot — 2018-09-01T19:50:37Z

Athlétiques, rock'n roll et féministes, les filles duRoller derby se défient dans la bonne humeur.

« In Gueuses we trust, vers l'infini… et jusqu'au bar ! » Quads aux pieds et casque sur le chef, une douzaine de jeunes femmes remontées à bloc lancent leur cri de guerre avant de s'élancer sur la résine du gymnase des Fillettes. Ce samedi, les Gueuses de Pigalle affrontent les Psyko'Quads de Sainte-Geneviève des Bois. Lex'Taz, Blitz Kriek, Tankenstein ou Black Panther – leurs pseudos sur le track - sont prêtes à tout donner pour marquer un maximum de points face à leurs adversaires.
Sur la piste, chaque équipe est constituée de quatre bloqueuses et une attaquante, la jammeuse. Le but de celle-ci est de dépasser le barrage constitué par l'équipe adverse, par la force parfois mais le plus souvent par la souplesse, la finesse ou la rapidité. Sans chuter, ni être expulsée du track. Chaque dépassement rapporte un point. La jammeuse qui mène peut stopper la session quand elle veut, en faisant un petit signe des mains au niveau des hanches, et les joueuses sont remplacées par cinq autres co-équipières.
L'équipe de roller derby existe depuis cinq ans. « À l'époque c'était un sport quasi confidentiel, explique Mathieu, alias Mat Tricks, l'entraîneur. Aujourd'hui, il y a un championnat de France et des matches quasiment tous les week-ends. » (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

De la Goutte d'Or à Chaillot, la création en partage

Anne Thiriet — 2018-09-01T19:50:03Z

Plus que trois mois avant le spectacle pour lequel la Compagnie Lanabel et le Théâtre national de Chaillot ont embarqué les habitants de la Goutte d'Or et plus largement du 18^e.

« La différence entre artistes amateurs et professionnels ? La construction d'une pièce suit le même processus. On part des gens, de ce qu'ils ont vécu en stimulant des émotions, en les orientant. Ce qui change c'est la manière et le temps que l'on met pour l'aborder. J'ai toujours aimé mêler », indique Annabelle Bonnéry. La chorégraphe a les yeux qui brillent. Elle est visiblement fière de ses élèves qui viennent de se produire cet après-midi au gymnase de la Goutte d'Or. L'occasion de présenter des extraits du spectacle de danse et de chant prévu début décembre à Chaillot. « Paysage d'ensemble – le nom de la création – sera axé autour de la rencontre et d'un moment de fête pour lequel on se prépare, une tension qui monte, une colère – car on a toujours des choses qui nous révoltent –, des histoires qui se tissent, très imprégnées de la vie de ce quartier », raconte la directrice de la Compagnie Lanabel qui a initié le projet en 2016.

En lien avec les associations

Tout a commencé avec la volonté de l'ancien préfet d'Ile-de-France de jumeler une structure culturelle nationale avec une zone de sécurité prioritaire (ZSP), subventions à la clé. Objectif : inventer des actions spécifiques pour les habitants de ces quartiers, et rendre les publics eux-mêmes acteurs des processus culturels. (Lire la suite dans le numéro de septembre 2018)

Photo : Jean-Claude N'Diaye