En recevant leur première étoile, Ken Kawasaki et L’Arcane rejoignent la Table d’Eugène dans le club fermé des restaurants distingués par le Guide Michelin.
Ken Kawasaki est présenté par le guide gastronomique comme « un mariage entre les cuisines japonaise et française ». Ouvert rue Caulaincourt en 2016 par le chef qui lui donne son nom, cette minuscule salle d’une petite quinzaine de places fait depuis le plein avec une carte très raffinée. Parmi les spécialités, le filet de bœuf au sel d’algues et wasabi servi avec un… gratin dauphinois. Autre mariage heureux des deux cultures, un pain de campagne maison à tremper dans une huile d’olive… aux agrumes japonais.
Mais aussi un croustillant canard des Landes aux graines de coriandre et purée de panais, sans parler d’autres délices selon les produits de la saison. Et bien sûr, un beau choix de sakés. Les deux chefs japonais composent ces assiettes élégantes sous les yeux des clients. Le premier menu est à 30 € le midi et à 70 € le soir.
Petites salles, grande cuisine
Le second lauréat de l’édition 2018, L’Arcane, est presque voisin. Installé rue Lamarck depuis moins de deux ans, le chef Laurent Magnin revisite les traditions françaises mais sans carte. À vous de lui faire confiance à l’aveugle pour son unique menu (compter 34 € au minimum le midi et 66 € le soir). D’ailleurs, il a choisi le nom de son restaurant « en référence au côté mystérieux de ce qui se trame en coulisse ou dans les cuisines ». (Lire la suite dans le numéro d’avril 2018)
Photo : © Jean-Claude N’diaye
Dans le même numéro (avril 2018)
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n° 230
