« Les glaces, c’est l’après-midi », alors elles les installent autour de midi. Une douzaine de bacs et autant de parfums, qui changent au cours de la semaine et de la saison : les classiques, évidemment la vanille, le chocolat, ça s’impose, ou la framboise, et des goûts rares, comme la délicate violette ou le subtil coquelicot. Au cœur de l’été, les sorbets pamplemousse, melon ou litchi rafraîchiront les gosiers. Ces « glaces artisanales à l’italienne sont élaborées manuellement, sans conservateurs ni colorants artificiels ». Elles viennent de chez Isabelle Vatinet à Briançon, dans les Alpes, et respectent un mode de fabrication à l’ancienne en turbines. « Les bacs sont remplis et spatulés à la main » et la charte de qualité est affichée : du lait entier, de la crème fraîche, de l’eau de source pour les sorbets, des fruits de saison, des produits de région comme les noisettes du Piémont ou les pistaches de Sicile... Sur la charte aussi, tout ce qu’on ne trouvera pas dans ces glaces et crèmes glacées qui s’affirment sans améliorants, sans graisses végétales hydrogénées, sans concentré ou extrait de fruits déshydratés ou purée de fruits clarifiée. Des glaces qui ont du goût et du caractère !
Kozak, 106 rue Caulaincourt, ouvert de 13 h à 20 h (fermé le lundi), de 2,95 ¤ pour un parfum à 7,90 ¤ pour 4 parfums.
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